Poulet popcorn taïwanais

Préparation

1. 1

   Couper les 700 g de hauts de cuisse en bouchées de 2 à 3 cm et hacher très finement les 3 gousses d’ail.

2. 2

   Mélanger le poulet avec la sauce soja, le vin de riz, l’ail, le cinq-épices et la moitié du poivre blanc, puis laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

3. 3

   Mélanger le sel, le reste du poivre blanc et le piment pour l’assaisonnement final.

4. 4

   Chauffer l’huile à 175 °C. Enrober les morceaux de fécule de patate douce en pressant, puis les laisser reposer 5 minutes pour que l’enrobage s’hydrate.

5. 5

   Frire le poulet en petites quantités 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et très croustillant, puis l’égoutter sur une grille.

6. 6

   Jeter les 40 g de feuilles de basilic dans l’huile 10 secondes, en se protégeant des projections, jusqu’à ce qu’elles soient translucides et croustillantes.

7. 7

   Mélanger le poulet avec le sel pimenté et le basilic frit, et servir aussitôt dans des cornets en papier.