Omelette aux huîtres taïwanaise

Préparation

1. 1

   Égoutter les 400 g d’huîtres, les rincer rapidement et les éponger. Émincer les 300 g de chou chinois et ciseler les 4 oignons nouveaux.

2. 2

   Délayer les 100 g de fécule de patate douce dans les 220 ml d’eau avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

3. 3

   Pour la sauce, mélanger dans une petite casserole la sauce chili douce, le ketchup, la sauce soja, le sucre et 60 ml d’eau, puis faire épaissir 2 minutes sur feu doux.

4. 4

   Chauffer 10 ml d’huile dans une poêle sur feu vif, ajouter un quart des huîtres et des oignons et saisir 30 secondes.

5. 5

   Remuer la pâte de fécule et en verser un quart dans la poêle, puis casser 1 œuf et demi par-dessus et l’étaler à la spatule. Cuire 1 minute, jusqu’à ce que la fécule devienne translucide.

6. 6

   Ajouter un quart du chou, retourner l’omelette et cuire encore 1 minute, jusqu’à ce que le chou soit tendre et les bords croustillants. Recommencer pour les 3 autres.

7. 7

   Servir aussitôt, nappé de la sauce rouge sucrée-salée, tant que les bords de l’omelette sont croustillants.