Lu rou fan

Préparation

1. 1

   Couper la poitrine de 900 g en petits dés de 1 cm. Faire tremper les 150 g de shiitakés s’ils sont séchés, puis les hacher. Hacher les 4 gousses d’ail.

2. 2

   Chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir le porc 10 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré et ait rendu une partie de sa graisse.

3. 3

   Ajouter l’ail, les shiitakés et la moitié des échalotes frites, puis remuer 2 minutes.

4. 4

   Ajouter les 100 ml de sauce soja, les 80 ml de vin de riz, le sucre candi, le cinq-épices et 600 ml d’eau. Porter à ébullition et ajouter les 6 œufs durs écalés.

5. 5

   Couvrir et laisser mijoter 1 heure sur feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce sirupeuse et brillante. Ajouter le reste des échalotes 10 minutes avant la fin.

6. 6

   Pendant ce temps, rincer les 450 g de riz jasmin et le cuire 12 minutes à couvert dans 600 ml d’eau, puis le laisser reposer 10 minutes. Blanchir les 400 g de pak choï 2 minutes.

7. 7

   Servir le riz dans des bols, napper généreusement de porc et de sauce, et ajouter un œuf coupé en deux et du pak choï.