Gua bao taïwanais

Préparation

1. 1

   Délayer la levure et le sucre dans les 260 ml de lait tiède, ajouter les 500 g de farine et une pincée de sel, puis pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure.

2. 2

   Couper la poitrine de 800 g en tranches de 1,5 cm. Les dorer 5 minutes dans l’huile, ajouter l’ail écrasé, puis la sauce soja, le sucre roux, l’anis étoilé, le cinq-épices, le vin de riz et 500 ml d’eau.

3. 3

   Couvrir et laisser braiser 1 h 30 sur feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Découvrir et réduire 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

4. 4

   Dégazer la pâte, la diviser en 12, étaler chaque boule en ovale, la badigeonner d’un peu d’huile et la plier en deux sur un carré de papier cuisson.

5. 5

   Laisser lever 15 minutes, puis cuire 10 à 12 minutes à la vapeur, jusqu’à ce que les pains soient gonflés et très moelleux.

6. 6

   Concasser les 80 g de cacahuètes avec une pincée de sucre et hacher les légumes marinés.

7. 7

   Garnir chaque bao d’une tranche de porc nappée de sauce, de légumes marinés, de poudre de cacahuète et de coriandre, et servir aussitôt.