Qu’est-ce que la harissa ?
Une pâte de piments rouges séchés, d’ail, d’huile et d’épices (carvi, coriandre). Elle pique franchement avec un parfum épicé. Elle accompagne le couscous, la chakchouka et les grillades, ou se délaye dans le bouillon.
Par quoi remplacer la harissa ?
Piment en poudre, paprika, ail écrasé, cumin et huile d’olive
Ce qu’on perd : Très correct.
Sambal oelek avec une pincée de carvi
Ce qu’on perd : Plus acide, moins épicé.
Où acheter de la harissa en France ?
- Tous les supermarchés (tube ou boîte).
- Épiceries orientales (pots artisanaux).
- En ligne.
Comment conserver la harissa ?
Au réfrigérateur après ouverture, recouverte d’un filet d’huile.
