Qu’est-ce que le miso ?
Une pâte de soja fermentée avec du riz ou de l’orge et du sel. Le miso blanc (shiro) est doux et légèrement sucré, le rouge (aka) plus salé et plus fort. On le délaye en fin de cuisson, sans le faire bouillir, pour garder son parfum.
Par quoi remplacer le miso ?
Sauce soja (environ deux fois moins)
Ce qu’on perd : Le sel et l’umami restent, pas la texture ni la rondeur.
Doenjang coréen
Ce qu’on perd : Plus fort et plus rustique.
Où acheter du miso en France ?
- Épiceries asiatiques.
- Magasins bio.
- Certains supermarchés et en ligne.
Comment conserver le miso ?
Au réfrigérateur, des mois : il ne s’abîme pratiquement pas.
