Soupe miso au tofu

Préparation

1. 1

   Réhydrater les algues wakame dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis les égoutter. Couper le tofu en cubes de 2 cm et émincer finement les oignons nouveaux.

2. 2

   Verser le dashi dans une casserole et le chauffer sur feu moyen jusqu’au premier frémissement. Éviter une forte ébullition afin de préserver la finesse du bouillon.

3. 3

   Ajouter le tofu et les algues, puis cuire 3 minutes sur feu très doux. Les cubes doivent être chauds à cœur tout en restant entiers et soyeux.

4. 4

   Prélever une louche de bouillon chaud dans un bol, ajouter le miso et fouetter jusqu’à dissolution complète pour éviter la formation de petits amas.

5. 5

   Retirer la casserole du feu avant d’y reverser le miso dilué. Ne plus faire bouillir la soupe, car une température excessive atténuerait son arôme fermenté.

6. 6

   Goûter avant tout ajout de sel et ajuster avec un peu d’eau chaude si le bouillon paraît trop concentré. Laisser reposer seulement 1 minute à couvert.

7. 7

   Répartir délicatement tofu et algues dans les bols, verser le bouillon puis parsemer d’oignon nouveau. Servir immédiatement pendant que la soupe est bien chaude.