Qu’est-ce que le gochujang ?
Une pâte rouge épaisse faite de piment, de riz gluant, de soja fermenté et de sel, longuement fermentée. Elle est piquante, légèrement sucrée et très profonde. On la retrouve dans le bibimbap, le tteokbokki et de nombreuses marinades.
Par quoi remplacer le gochujang ?
Miso, piment en poudre et un peu de miel
Ce qu’on perd : La profondeur fermentée est là, moins de douceur de riz.
Sriracha avec un peu de miso
Ce qu’on perd : Plus liquide et plus vif.
Où acheter du gochujang en France ?
- Épiceries asiatiques et coréennes.
- Certains supermarchés, rayon produits du monde.
- En ligne.
Comment conserver le gochujang ?
Au réfrigérateur après ouverture : plusieurs mois.
