Crevettes sel et poivre

Préparation

1. 1

   Couper les pattes et les antennes des 800 g de crevettes, puis les inciser sur le dos avec des ciseaux pour retirer la veine noire en gardant la carapace. Les éponger très soigneusement.

2. 2

   Torréfier les 2 cuillerées à café de poivre de Sichuan 1 à 2 minutes dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis le moudre avec le poivre noir et la cuillère à café de sel.

3. 3

   Hacher finement les 5 gousses d’ail et les 20 g de gingembre, puis émincer les 2 piments rouges et les 4 oignons nouveaux.

4. 4

   Enrober les crevettes des 80 g de fécule et secouer l’excès. Chauffer les 500 ml d’huile à 180 °C et les frire en 3 fois pendant 1 min 30 à 2 minutes, jusqu’à ce que la carapace soit croustillante et la chair opaque. Égoutter.

5. 5

   Vider l’huile du wok en n’en gardant qu’une cuillerée. Faire revenir l’ail, le gingembre et le piment 30 secondes sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés sans brunir.

6. 6

   Remettre les crevettes avec les oignons nouveaux, saupoudrer du mélange sel et poivre, puis sauter 30 secondes sur feu vif en faisant sauter le wok pour bien les enrober.

7. 7

   Servir aussitôt, tant que la carapace est croustillante : elle se mange avec la chair.