Nouilles biang biang

Préparation

1. 1

   Mélanger les 500 g de farine et les 8 g de sel, verser les 250 ml d’eau et pétrir 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes, pétrir encore 1 minute puis laisser reposer 1 heure.

2. 2

   Diviser la pâte en 8 morceaux, les rouler en boudins puis les aplatir en rectangles. Les huiler légèrement et les laisser reposer 30 minutes sous film : la pâte doit devenir très souple.

3. 3

   Hacher les 6 gousses d’ail et émincer les 5 oignons nouveaux. Couper les 400 g de pak choï en deux. Mélanger les 50 ml de vinaigre noir et les 45 ml de sauce soja.

4. 4

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Aplatir chaque rectangle au rouleau, puis le tenir par les extrémités et l’étirer en le frappant doucement sur le plan de travail, jusqu’à 80 cm de long. Le déchirer en deux dans la longueur.

5. 5

   Plonger les nouilles 2 minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles remontent et soient tendres mais fermes, en ajoutant le pak choï la dernière minute. Égoutter et répartir dans des bols.

6. 6

   Poser sur chaque bol l’ail, les oignons nouveaux et le piment. Chauffer les 100 ml d’huile jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, puis la verser sur les aromates : elle doit grésiller fortement.

7. 7

   Arroser de la sauce soja au vinaigre, mélanger vigoureusement et servir aussitôt, tant que les nouilles sont brûlantes.