Porc aigre-doux

Préparation

1. 1

   Éponger les 600 g de porc et les couper en cubes réguliers de 2,5 cm. Épépiner les 2 poivrons et les tailler en carrés de même taille. Égoutter les 300 g d’ananas et les couper en bouchées. Garder tous les éléments bien secs.

2. 2

   Mélanger les 60 ml de vinaigre de riz, les 60 g de ketchup et les 50 g de sucre avec 80 ml d’eau. Remuer jusqu’à dissolution partielle du sucre puis réserver cette sauce près du feu.

3. 3

   Enrober le porc avec les 100 g de fécule en pressant légèrement, puis secouer l’excédent. Chauffer 4 cm d’huile dans une casserole à 175 °C.

4. 4

   Frire le porc en deux ou trois fois pendant 4 à 5 minutes, sans surcharger l’huile. Les morceaux doivent être dorés, croustillants et cuits à cœur. Les égoutter sur une grille plutôt que sur du papier pour préserver la croûte.

5. 5

   Chauffer un wok sur feu vif avec un filet d’huile. Faire sauter les poivrons 2 minutes, ajouter l’ananas et poursuivre 1 minute. Les poivrons doivent rester vivement colorés et légèrement croquants.

6. 6

   Verser la sauce dans le wok et la faire bouillir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et légèrement sirupeuse. Goûter l’équilibre aigre-doux avant d’ajouter du sel.

7. 7

   Ajouter le porc frit et mélanger 20 à 30 secondes seulement, juste assez pour enrober chaque morceau. Servir immédiatement : attendre ferait perdre son croustillant au porc.