Baozi au porc

Préparation

1. 1

   Délayer les 7 g de levure et 15 g de sucre dans les 280 ml d’eau tiède, puis attendre 10 minutes. Une fine mousse doit apparaître en surface sans odeur aigre.

2. 2

   Verser le mélange sur les 500 g de farine et pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure, jusqu’à presque doubler de volume.

3. 3

   Émincer finement les 250 g de chou chinois, les saler et attendre 15 minutes. Les presser soigneusement puis hacher le gingembre et les 4 oignons nouveaux.

4. 4

   Mélanger le porc avec le soja, le Shaoxing, l’huile de sésame et le sucre restant pendant 2 minutes dans le même sens. Incorporer le chou et les aromates.

5. 5

   Dégazer la pâte et la diviser en 12 morceaux. Étaler chaque morceau en disque de 11 cm, plus fin sur les bords que dans son centre pour éviter les déchirures.

6. 6

   Déposer une cuillère de farce au centre, pincer le bord et former 10 à 12 plis en tournant. Fermer soigneusement le sommet et poser chaque bao sur un carré de papier cuisson.

7. 7

   Placer les bao espacés dans les paniers vapeur et les laisser détendre 20 minutes. Cuire au-dessus d’une eau franchement frémissante pendant 14 minutes sans soulever le couvercle.

8. 8

   Couper le feu et attendre 5 minutes avant d’ouvrir progressivement le panier. Servir les bao bien gonflés et brûlants, lorsque leur pâte reste souple et leur farce juteuse.