Raviolis vapeur au bouillon

Préparation

1. 1

   Verser les 220 ml d’eau chaude sur les 400 g de farine en mélangeant aux baguettes, puis pétrir 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Couper les 350 g de bouillon gélifié en tout petits dés. Râper les 25 g de gingembre et hacher finement les 4 oignons nouveaux.

3. 3

   Mélanger les 450 g de porc avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, l’huile de sésame et le gingembre en remuant 2 minutes dans le même sens, jusqu’à ce que la farce soit collante. Incorporer délicatement la gelée et les oignons, puis réserver au réfrigérateur.

4. 4

   Rouler la pâte en boudin, la couper en 40 morceaux de 15 g et étaler chacun en disque de 8 cm, plus fin sur les bords qu’au centre.

5. 5

   Poser une cuillerée de farce au centre et refermer en formant 16 à 18 petits plis tout autour, puis pincer le sommet : le ravioli doit être bien fermé pour garder son bouillon.

6. 6

   Disposer les raviolis dans un panier vapeur tapissé de papier perforé ou de feuilles de chou, espacés de 2 cm. Cuire 8 minutes à la vapeur sur une eau à gros bouillons, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide.

7. 7

   Servir aussitôt dans le panier avec le vinaigre noir. Prendre chaque ravioli par le sommet, le poser sur une cuillère, percer la pâte et aspirer le bouillon avant de le manger.