Mercimek köftesi

Préparation

1. 1

   Rincer les 300 g de lentilles corail et les cuire 18 minutes dans 750 ml d’eau à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient défaites et que l’eau soit presque absorbée.

2. 2

   Hors du feu, incorporer les 180 g de boulgour fin, couvrir et laisser gonfler 30 minutes.

3. 3

   Pendant ce temps, émincer finement les 2 oignons et les faire fondre 10 minutes dans l’huile d’olive, puis ajouter le concentré de tomate, le cumin, le paprika et le piment d’Alep et cuire 2 minutes.

4. 4

   Incorporer ce mélange aux lentilles avec le jus d’un citron et pétrir à la main, jusqu’à ce que la préparation soit souple, liée et assez ferme pour être façonnée. Saler.

5. 5

   Ciseler finement les 35 g de persil et les 4 oignons nouveaux, puis les incorporer.

6. 6

   Former des quenelles allongées en serrant la pâte dans la paume, de façon à y marquer l’empreinte des doigts.

7. 7

   Servir à température ambiante dans des feuilles de laitue, avec le second citron en quartiers.