Tacos al pastor

Préparation

1. 1

   Ouvrir les 4 piments guajillo, retirer pédoncules et graines puis les faire griller 20 secondes par face dans une poêle sèche. Les couvrir d’eau frémissante et les laisser se réhydrater 15 minutes avant de les égoutter. Hacher les 3 gousses d’ail.

2. 2

   Mixer les piments ramollis avec 100 g d’ananas, les 3 gousses d’ail, les 60 ml de vinaigre et la cuillère à café de cumin jusqu’à obtenir une pâte lisse. La laisser refroidir complètement avant de la mettre au contact de la viande.

3. 3

   Mettre les 700 g de porc 20 minutes au congélateur, puis le trancher contre les fibres en lamelles de 3 à 4 mm. L’enrober de marinade, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

4. 4

   Éplucher et ciseler finement l’oignon. Rincer, sécher et ciseler la coriandre. Couper les 200 g d’ananas restants en tranches de 1 cm. Couper les 3 citrons verts en quartiers.

5. 5

   Chauffer une poêle en fonte sur feu très vif. Égoutter légèrement le porc et le saisir en petites quantités pendant 2 à 3 minutes, en le retournant une fois. Les bords doivent caraméliser tandis que la viande reste juteuse.

6. 6

   Dans la même poêle, griller l’ananas 1 à 2 minutes par face, jusqu’à l’apparition de marques brunes. Réchauffer les 12 tortillas de maïs 20 à 30 secondes par face dans une poêle sèche et les garder dans un linge.

7. 7

   Répartir le porc et l’ananas sur les tortillas chaudes, puis ajouter oignon et coriandre. Servir immédiatement avec les quartiers de citron vert. Goûter la viande avant d’ajouter du sel, la marinade étant déjà concentrée.