Quesadillas aux champignons

Préparation

1. 1

   Nettoyer les 600 g de champignons et les émincer. Hacher l’oignon, les 2 gousses d’ail, le jalapeño et l’épazote.

2. 2

   Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu vif et faire sauter les champignons 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient dorés.

3. 3

   Ajouter l’oignon, l’ail et le jalapeño et cuire 3 minutes. Ajouter l’épazote, saler et arroser du jus d’un citron vert.

4. 4

   Effilocher les 350 g de fromage Oaxaca en fins filaments, comme une pelote qu’on déroule.

5. 5

   Chauffer une poêle sèche ou un comal sur feu moyen. Poser une tortilla, garnir une moitié de fromage et de champignons, la replier et cuire 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage file.

6. 6

   Couper chaque quesadilla en deux et servir aussitôt avec la salsa et le second citron vert en quartiers.