Burrito au bœuf

Préparation

1. 1

   Couper les 300 g de tomates en petits dés, hacher finement la moitié de l’oignon et ciseler la coriandre. Mélanger avec le jus d’un citron vert et une pincée de sel pour obtenir une pico de gallo.

2. 2

   Hacher le reste de l’oignon et les 2 gousses d’ail. Chauffer l’huile dans une poêle, les faire revenir 3 minutes, puis ajouter les 600 g de bœuf et le dorer 6 à 8 minutes en l’émiettant.

3. 3

   Ajouter le cumin, le paprika, du sel et 3 cuillerées d’eau, puis cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la viande soit juteuse et bien épicée.

4. 4

   Réchauffer les 500 g de riz avec le jus du second citron vert et un peu de coriandre. Réchauffer les 400 g de haricots noirs égouttés avec une pincée de sel, en écrasant la moitié.

5. 5

   Chauffer chaque tortilla 20 secondes par face dans une poêle sèche pour l’assouplir.

6. 6

   Disposer au centre de chaque tortilla du riz, des haricots, la viande, un quart des 180 g de cheddar râpé, de la pico de gallo et de la crème aigre. Replier les côtés, puis rouler serré.

7. 7

   Saisir les burritos 1 à 2 minutes côté pliure dans la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et soudés, puis servir aussitôt.