Tamales au poulet

Préparation

1. 1

   Faire tremper les 30 feuilles de maïs 1 heure dans l’eau chaude. Épépiner les 8 piments guajillo, les griller 20 secondes par face à sec, puis les faire tremper 20 minutes dans l’eau chaude.

2. 2

   Mixer les piments égouttés avec les 300 g de tomates, l’ail, le cumin et 200 ml de bouillon, puis réduire cette sauce 10 minutes à la casserole. En mélanger la moitié avec les 700 g de poulet effiloché.

3. 3

   Fouetter les 180 g de saindoux 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit léger, puis incorporer la masa harina, la levure, le sel et les 550 ml de bouillon restants, en battant jusqu’à ce qu’une boulette de pâte flotte sur l’eau.

4. 4

   Égoutter les feuilles, étaler 2 cuillerées de masa sur la partie large de chaque feuille, ajouter une cuillerée de poulet, puis replier les côtés et la pointe.

5. 5

   Disposer les tamales debout, pointe en bas, dans un cuit-vapeur, et les couvrir d’une feuille puis du couvercle.

6. 6

   Cuire 1 heure à 1 h 15 à la vapeur, en ajoutant de l’eau bouillante si besoin, jusqu’à ce que la pâte se détache proprement de la feuille.

7. 7

   Laisser reposer 30 minutes pour qu’ils se raffermissent, puis servir avec le reste de sauce rouge.