Chilaquiles verdes

Préparation

1. 1

   Couper les 12 tortillas en 6 triangles chacune et les laisser sécher 1 heure à l’air, ou 10 minutes dans le four tiède.

2. 2

   Cuire les 700 g de tomatillos et les piments serranos 10 minutes dans de l’eau frémissante, jusqu’à ce que les tomatillos changent de couleur, puis les égoutter.

3. 3

   Mixer les tomatillos, les serranos, la moitié de l’oignon, l’ail, la moitié de la coriandre et le sel, jusqu’à obtenir une salsa lisse.

4. 4

   Chauffer 120 ml d’huile dans une grande poêle et frire les triangles en plusieurs fois 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les égoutter.

5. 5

   Vider la poêle en gardant une cuillerée d’huile, verser la salsa et la faire réduire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

6. 6

   Ajouter les chips et mélanger 1 minute seulement, pour qu’elles soient nappées mais encore croustillantes sur les bords. Cuire les 4 œufs au plat dans le reste de l’huile.

7. 7

   Servir aussitôt avec la crema, le queso fresco émietté, le reste de l’oignon émincé, la coriandre et un œuf au plat.