Tacos de poisson grillé

Préparation

1. 1

   Éponger les filets de poisson, retirer les arêtes puis les couper en bandes épaisses. Mélanger paprika, cumin, ail, jus d’un citron vert et la moitié de l’huile.

2. 2

   Enrober le poisson de marinade et le laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur, pas davantage car l’acidité finirait par altérer sa texture délicate.

3. 3

   Émincer finement le chou, le masser 1 minute avec une pincée de sel et le jus d’un demi-citron vert, puis réserver afin qu’il reste croquant mais souple.

4. 4

   Couper tomates et oignon rouge en petits dés, ciseler la coriandre puis mélanger le yaourt avec le reste de citron vert. Goûter les deux garnitures avant de saler.

5. 5

   Chauffer une poêle striée sur feu vif avec l’huile restante et cuire le poisson 2 à 3 minutes par face. Il doit être doré dehors et juste opaque à cœur.

6. 6

   Réchauffer les tortillas 30 secondes par face dans une poêle sèche, puis les garder enveloppées dans un torchon propre pour conserver leur souplesse.

7. 7

   Garnir chaque tortilla de chou, de poisson et de salsa, puis ajouter la sauce au yaourt et l’avocat tranché. Servir aussitôt avec les quartiers de citron restants.