Locro argentin

Préparation

1. 1

   La veille, faire tremper séparément les 400 g de maïs blanc et les 250 g de haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.

2. 2

   Égoutter le maïs et les haricots, les mettre dans une grande marmite avec les 2 litres de bouillon et porter à ébullition. Écumer, puis laisser frémir 1 heure.

3. 3

   Couper le bœuf et le porc en cubes de 3 cm, le chorizo en rondelles et la courge épluchée en gros dés. Ajouter les viandes et la moitié de la courge et poursuivre 1 heure à petit feu, en remuant souvent.

4. 4

   Ajouter le reste de la courge et poursuivre 1 heure, jusqu’à ce que le maïs soit tendre et que la courge se défasse et épaississe le locro. Ajouter de l’eau chaude s’il attache.

5. 5

   Pendant ce temps, préparer la sauce rouge : émincer les 3 oignons et les oignons nouveaux, les faire fondre 10 minutes dans l’huile, puis ajouter hors du feu le paprika, le cumin et le piment.

6. 6

   Saler le locro, qui doit être épais et crémeux, puis le laisser reposer 10 minutes hors du feu.

7. 7

   Servir dans des bols creux, chaque portion arrosée d’une cuillerée de sauce rouge aux oignons.