Koshari

Préparation

1. 1

   Émincer finement 4 oignons et les frire 15 à 20 minutes dans les 100 ml d’huile sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. Les égoutter en gardant l’huile.

2. 2

   Cuire les 250 g de lentilles 20 minutes dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais entières, puis les égoutter.

3. 3

   Rincer les 300 g de riz, le faire revenir 2 minutes dans 2 cuillerées d’huile des oignons, ajouter 450 ml d’eau salée et cuire 15 minutes à couvert. Le mélanger avec les lentilles.

4. 4

   Cuire les 250 g de macaroni selon le temps indiqué et les égoutter. Réchauffer les 300 g de pois chiches.

5. 5

   Pour la sauce, faire revenir le dernier oignon haché et 4 gousses d’ail dans 2 cuillerées d’huile, ajouter les 700 g de tomates, 1 cuillerée à café de cumin et le piment, puis laisser mijoter 15 minutes. Ajouter 15 ml de vinaigre.

6. 6

   Pour la daqqa, mélanger la dernière gousse d’ail écrasée avec les 30 ml de vinaigre restants, le reste du cumin et un peu d’eau.

7. 7

   Servir en couches : riz aux lentilles, macaroni, sauce tomate, pois chiches et oignons frits, avec la daqqa à verser selon son goût.