Crema catalana

Préparation

1. 1

   Prélever le zeste du citron en larges bandes avec un économe, sans la peau blanche. Porter les 750 ml de lait à frémissement avec le zeste et le bâton de cannelle, puis couper le feu et laisser infuser 15 minutes.

2. 2

   Fouetter les 8 jaunes d’œuf avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les 35 g de fécule et fouetter jusqu’à ce qu’il soit lisse.

3. 3

   Filtrer le lait chaud et le verser petit à petit sur les jaunes en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.

4. 4

   Cuire sur feu doux 5 à 8 minutes en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, sans la laisser bouillir.

5. 5

   Répartir aussitôt dans 4 cassolettes plates, laisser tiédir puis réfrigérer au moins 4 heures.

6. 6

   Juste avant de servir, saupoudrer chaque crème d’une fine couche des 60 g de sucre restants et la caraméliser au chalumeau, jusqu’à obtenir une croûte ambrée.

7. 7

   Servir aussitôt, avant que le caramel ne ramollisse au contact de la crème froide.