Churros au chocolat

Préparation

1. 1

   Tamiser les 250 g de farine dans un saladier résistant à la chaleur. Porter les 300 ml d’eau, les 15 ml d’huile d’olive et le sel à forte ébullition dans une casserole.

2. 2

   Verser toute la farine dans la casserole et mélanger énergiquement sur feu doux pendant 2 minutes. La pâte doit devenir homogène, dense et se détacher nettement des parois.

3. 3

   Transférer la pâte encore chaude dans une poche solide munie d’une douille étoilée de 12 à 14 mm. Chasser soigneusement les poches d’air et laisser tiédir 10 minutes.

4. 4

   Chauffer l’huile de friture à 175 °C. Pocher des bandes de pâte de 12 cm au-dessus de l’huile en les coupant aux ciseaux, puis frire trois à quatre churros à la fois pendant 3 minutes.

5. 5

   Retourner les churros à mi-cuisson et les retirer lorsqu’ils sont uniformément dorés et croustillants. Les égoutter sur une grille puis les rouler dans le sucre mélangé à la cannelle.

6. 6

   Délayer les 10 g de fécule dans 30 ml de lait froid. Chauffer le reste du lait, ajouter les 200 g de chocolat haché puis la fécule et cuire 3 minutes sur feu doux.

7. 7

   Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit brillant et suffisamment épais pour napper une cuillère. Servir immédiatement avec les churros encore chauds et croustillants.