Cheesecake basque

Préparation

1. 1

   Chemiser un moule de 22 cm avec deux grandes feuilles de papier cuisson froissées dépassant largement des bords.

2. 2

   Détendre le fromage frais avec le sucre et le sel pendant 2 minutes jusqu’à disparition des grumeaux.

3. 3

   Ajouter les œufs un par un à vitesse lente, puis incorporer crème, vanille et fécule tamisée.

4. 4

   Verser dans le moule et cuire 40 à 45 minutes à 220 °C jusqu’à une surface très brune et un centre mouvant.

5. 5

   Laisser refroidir 2 heures dans le moule, le gâteau va retomber et former son bord caractéristique.

6. 6

   Réfrigérer 3 heures puis laisser revenir 30 minutes à température ambiante avant de découper.