Pisto manchego

Préparation

1. 1

   Inciser les 700 g de tomates, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis les peler, les épépiner et les hacher.

2. 2

   Couper les 3 courgettes, les 3 poivrons épépinés et les 2 oignons en dés de 1 cm. Hacher les 3 gousses d’ail.

3. 3

   Chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faire fondre les oignons et les poivrons 15 minutes sur feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. 4

   Dans une autre poêle, faire sauter les courgettes 8 minutes dans le reste de l’huile sur feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les ajouter dans la sauteuse avec l’ail.

5. 5

   Ajouter les tomates, saler, et ajouter une pincée de sucre si elles sont acides. Laisser compoter 25 minutes à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et le pisto confit.

6. 6

   Goûter et rectifier le sel, puis laisser reposer 10 minutes : le pisto se sert chaud, tiède ou froid.

7. 7

   Servir avec du pain, ou surmonté d’un œuf au plat par personne, comme dans la Manche.