Salmorejo cordobés

Préparation

1. 1

   Inciser les tomates, les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis les refroidir, les peler et retirer leur pédoncule.

2. 2

   Couper les tomates au-dessus d’un grand bol pour conserver leur jus, ajouter la mie de pain et laisser imbiber 15 minutes.

3. 3

   Écraser l’ail avec le sel, l’ajouter aux tomates puis mixer pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.

4. 4

   Verser l’huile d’olive en filet tout en mixant encore 2 minutes, afin de créer une émulsion épaisse, brillante et orangée.

5. 5

   Ajouter le vinaigre, goûter puis passer la préparation au tamis avant de la réfrigérer au moins 2 heures sans glaçons.

6. 6

   Cuire les œufs 9 minutes, les hacher avec le jambon et répartir cette garniture sur le salmorejo juste avant de servir.