Gazpacho andalou

Préparation

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   Rincer les tomates, le concombre et le poivron. Couper les 1 kg de tomates en quartiers, épépiner le poivron et peler le concombre en laissant quelques bandes de peau.

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   Tailler tous les légumes en morceaux de 3 cm et retirer le germe de la gousse d’ail. Déchirer les 80 g de pain rassis et réunir le tout dans un grand saladier.

3. 3

   Ajouter les 30 ml de vinaigre de Xérès et une pincée de sel, mélanger puis laisser macérer 30 minutes au frais. Le pain doit s’imbiber du jus rendu par les tomates.

4. 4

   Mixer longuement les légumes avec 100 ml d’eau froide pendant 2 minutes. Cette soupe ne demande rien à cuire : les tomates mûres construisent directement sa saveur.

5. 5

   Continuer de mixer en versant les 80 ml d’huile d’olive en filet, comme pour une émulsion. Ajouter le reste d’eau jusqu’à obtenir une consistance fluide mais légèrement nappante.

6. 6

   Passer le gazpacho au tamis fin en pressant avec une louche, puis goûter et ajuster vinaigre et sel. Réfrigérer au moins 2 heures dans un récipient couvert.

7. 7

   Mélanger vivement avant de servir dans des bols froids. Le gazpacho doit être lisse, brillant et très frais ; ajouter seulement un mince filet d’huile au dernier moment.