Horchata de chufa

Préparation

1. 1

   Rincer soigneusement les souchets puis les couvrir largement d’eau froide dans un grand saladier propre.

2. 2

   Laisser tremper 12 heures au réfrigérateur, en renouvelant l’eau une fois pour adoucir leur goût terreux.

3. 3

   Égoutter les souchets et les mixer 3 minutes avec 500 ml d’eau, jusqu’à obtenir une pâte très fine.

4. 4

   Ajouter le reste d’eau, la cannelle et le zeste, puis laisser infuser 30 minutes au frais sans remuer.

5. 5

   Filtrer à travers une étamine en pressant fortement la pulpe, puis dissoudre le sucre dans le liquide obtenu.

6. 6

   Réfrigérer au moins 2 heures et servir avec des glaçons après avoir remué, car la boisson se sépare naturellement.