Tortilla espagnole

Préparation

1. 1

   Éplucher les 700 g de pommes de terre et les couper en fines lamelles irrégulières de 3 à 4 mm. Éplucher l’oignon et l’émincer en demi-lamelles fines. Saler très légèrement les pommes de terre.

2. 2

   Verser les 250 ml d’huile d’olive dans une poêle de 24 cm et chauffer sur feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et l’oignon ; l’huile doit frémir doucement sans les faire frire vivement.

3. 3

   Cuire 18 à 22 minutes en remuant délicatement toutes les 3 minutes. Les pommes de terre doivent être complètement tendres sous la spatule tout en restant pâles, et l’oignon translucide sans brunir.

4. 4

   Égoutter pommes de terre et oignon dans une passoire en récupérant l’huile. Battre les 8 œufs dans un grand saladier juste assez pour les homogénéiser, puis incorporer les légumes tièdes. Laisser reposer 5 minutes.

5. 5

   Remettre 15 ml d’huile récupérée dans la poêle et chauffer sur feu moyen. Verser l’appareil, égaliser puis cuire 3 à 4 minutes en décollant les bords avec une spatule. Le dessous doit être doré et le dessus encore humide.

6. 6

   Poser une grande assiette plate sur la poêle, maintenir fermement puis retourner d’un geste franc. Faire glisser la tortilla dans la poêle et cuire l’autre face 2 à 3 minutes pour un cœur moelleux, ou 4 minutes pour une cuisson plus ferme.

7. 7

   Faire glisser sur une assiette et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir tiède ou à température ambiante ; le centre doit être pris tout en restant souple et juteux.