Zabaglione

Préparation

1. 1

   Rincer les 300 g de fraises, les équeuter et les couper en deux. Répartir les fraises et les biscotti à côté de 4 coupes, prêtes à servir.

2. 2

   Mettre les 8 jaunes et les 140 g de sucre dans un grand cul-de-poule, idéalement en cuivre, et fouetter 2 minutes jusqu’à ce que le mélange pâlisse.

3. 3

   Poser le cul-de-poule sur une casserole d’eau juste frémissante, sans que le fond touche l’eau.

4. 4

   Fouetter sans arrêt en versant les 140 ml de marsala en filet, par petites quantités, pour que la mousse gonfle progressivement.

5. 5

   Continuer à fouetter 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le zabaglione ait triplé de volume, soit chaud au doigt et qu’il fasse un ruban épais qui tient quelques secondes.

6. 6

   Retirer aussitôt du feu dès que la mousse est nappante, avant que les jaunes ne coagulent en grains.

7. 7

   Verser immédiatement dans les coupes sur les fraises et servir avec les biscotti, pendant que la mousse est encore chaude et aérienne.