Panna cotta

Préparation

1. 1

   Plonger les 6 g de gélatine dans un grand bol d’eau très froide pendant 10 minutes. Fendre la gousse de vanille, gratter ses graines et placer graines et gousse dans une casserole.

2. 2

   Verser les 600 ml de crème et les 90 g de sucre dans la casserole. Chauffer sur feu moyen en remuant jusqu’au premier frémissement, puis couper immédiatement le feu sans laisser bouillir.

3. 3

   Couvrir et laisser la vanille infuser 10 minutes. Retirer la gousse, essorer fermement la gélatine et l’incorporer à la crème chaude en fouettant jusqu’à dissolution complète.

4. 4

   Répartir la préparation dans six ramequins légèrement humidifiés, laisser tiédir 20 minutes puis couvrir. Réfrigérer au moins 4 heures, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore souples.

5. 5

   Cuire les 250 g de framboises avec les 30 g de sucre et le jus du demi-citron pendant 5 minutes sur feu moyen. Mixer puis passer au tamis pour obtenir un coulis lisse et brillant.

6. 6

   Tremper le fond de chaque ramequin dans l’eau tiède pendant 5 secondes, décoller le bord et retourner sur une assiette. Napper d’un peu de coulis froid juste avant de servir.