Castagnaccio

Préparation

1. 1

   Faire tremper les 50 g de raisins secs 15 minutes dans un bol d’eau tiède pour les regonfler, puis les égoutter et les sécher dans un torchon. Concasser grossièrement les 40 g de noix au couteau.

2. 2

   Préchauffer le four à 190 °C. Huiler généreusement un moule rond de 26 cm (ou rectangulaire de même surface) avec une cuillère à soupe des 50 ml d’huile d’olive.

3. 3

   Tamiser les 300 g de farine de châtaigne dans un saladier avec la pincée de sel : elle forme facilement des grumeaux. Verser les 450 ml d’eau froide en filet en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez fluide, comme une pâte à crêpes épaisse.

4. 4

   Incorporer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moitié des raisins, la moitié des noix et le zeste râpé de l’orange si vous l’utilisez.

5. 5

   Verser la pâte dans le moule sur 1,5 cm d’épaisseur environ. Parsemer le dessus du reste des raisins et des noix, des 40 g de pignons de pin et des aiguilles détachées des 2 branches de romarin, puis arroser du reste d’huile en filet.

6. 6

   Cuire 35 à 40 minutes au four, jusqu’à ce que le dessus soit craquelé en surface, les pignons dorés et les bords légèrement décollés. L’intérieur reste moelleux et dense : c’est sa texture normale.

7. 7

   Laisser reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler et de couper en parts. Le servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une cuillère de ricotta.