Semifreddo à la pistache

Préparation

1. 1

   Torréfier les 100 g de pistaches 6 minutes à la poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles sentent bon, puis les laisser refroidir et les concasser grossièrement.

2. 2

   Séparer les 4 œufs, chemiser un moule à cake de film alimentaire en le laissant largement déborder, et mettre la crème et le fouet au froid.

3. 3

   Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre et la pâte de pistache dans un cul-de-poule posé sur un bain-marie frémissant, 8 minutes, jusqu’à ce que l’appareil épaississe et fasse le ruban.

4. 4

   Retirer du bain-marie et continuer de fouetter 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.

5. 5

   Monter les 500 ml de crème bien froide en chantilly souple. Monter les blancs avec le sel et le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

6. 6

   Incorporer délicatement la crème fouettée à l’appareil pistache, puis les blancs en soulevant la masse à la spatule, avec la moitié des pistaches concassées.

7. 7

   Verser dans le moule, lisser et congeler au moins 6 heures. Démouler, laisser reposer 10 minutes à température ambiante et trancher, garni du reste des pistaches.