Gougères au comté

Préparation

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   Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et tapisser deux plaques de papier cuisson. Râper finement les 180 g de comté et tamiser les 150 g de farine.

2. 2

   Porter les 250 ml d’eau, les 100 g de beurre, le sel, le poivre et la muscade à ébullition dans une casserole. Le beurre doit être entièrement fondu avant le bouillon.

3. 3

   Hors du feu, verser la farine d’un seul coup et mélanger vivement. Remettre sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond.

4. 4

   Transférer la panade dans un saladier et la laisser tiédir 3 minutes. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant complètement avant chaque ajout.

5. 5

   Vérifier la texture avant d’ajouter la fin du dernier œuf : la pâte doit former un ruban épais et une pointe qui retombe lentement au bout de la spatule.

6. 6

   Incorporer 150 g de comté sans trop travailler la pâte. Pocher des boules de 3 cm bien espacées sur les plaques puis parsemer du fromage restant.

7. 7

   Enfourner 22 à 25 minutes sans ouvrir la porte, jusqu’à ce que les gougères soient gonflées et dorées. Entrouvrir ensuite le four et poursuivre 5 minutes.

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   Percer discrètement la base des gougères et les laisser tiédir sur une grille. Servir dans les 30 minutes, lorsque l’extérieur est sec et l’intérieur encore moelleux.