Socca niçoise

Préparation

1. 1

   Tamiser la farine de pois chiche dans un saladier puis verser l’eau progressivement en fouettant pour éviter tous les grumeaux.

2. 2

   Ajouter sel et moitié de l’huile, couvrir puis laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante pour bien l’hydrater.

3. 3

   Préchauffer le four au maximum avec une plaque en fonte placée près du gril pendant au moins 20 minutes.

4. 4

   Écumer la fine mousse apparue en surface, mélanger la pâte puis huiler généreusement la plaque brûlante avec précaution.

5. 5

   Verser une couche de pâte de 3 mm et cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à obtenir des bords bruns et une surface cloquée.

6. 6

   Poivrer généreusement, déchirer la socca encore brûlante en morceaux irréguliers et servir immédiatement sans la couvrir.