Bitterballen

Préparation

1. 1

   Hacher finement l’oignon et le faire fondre 5 minutes dans les 80 g de beurre, sans coloration.

2. 2

   Ajouter les 100 g de farine et cuire 2 minutes en remuant, puis verser les 500 ml de bouillon chaud petit à petit en fouettant. Cuire 5 minutes, jusqu’à obtenir un ragoût très épais.

3. 3

   Hacher finement les 450 g de bœuf effiloché et l’incorporer avec le persil ciselé et la muscade. Saler et poivrer.

4. 4

   Étaler le mélange dans un plat, filmer au contact et réfrigérer au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit ferme.

5. 5

   Former des billes de 3 cm avec les mains humides. Les passer dans la chapelure, puis dans les 3 œufs battus, puis à nouveau dans la chapelure.

6. 6

   Chauffer l’huile à 180 °C et frire les bitterballen en petites quantités 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

7. 7

   Égoutter et servir aussitôt avec la moutarde, à l’apéritif, en prévenant que le cœur est brûlant.