Erwtensoep

Préparation

1. 1

   Rincer les 500 g de pois cassés. Les mettre dans une grande marmite avec les 1,8 l de bouillon, la poitrine de porc entière et le laurier, porter à ébullition et écumer.

2. 2

   Laisser frémir 1 heure à couvert entrouvert, en remuant de temps en temps pour que les pois n’attachent pas.

3. 3

   Pendant ce temps, éplucher et couper en petits dés les 3 carottes, les 400 g de céleri-rave et les 2 oignons, puis émincer les 2 poireaux.

4. 4

   Ajouter les légumes et poursuivre 45 minutes, jusqu’à ce que les pois soient complètement défaits et la soupe très épaisse.

5. 5

   Retirer la poitrine, la couper en dés et la remettre. Ajouter la saucisse fumée entière et la réchauffer 15 minutes à feu doux.

6. 6

   Retirer la saucisse, la couper en rondelles et la remettre dans la soupe avec les feuilles de céleri hachées. Saler et poivrer.

7. 7

   Servir très chaud : une bonne erwtensoep est assez épaisse pour qu’une cuillère y tienne debout. Accompagner de pain de seigle.