Boulets à la liégeoise

Préparation

1. 1

   Faire tremper les 100 g de chapelure dans le lait. Hacher finement 1 oignon et émincer les 3 autres.

2. 2

   Mélanger les 500 g de bœuf et les 400 g de porc avec la chapelure, les 2 œufs, l’oignon haché, la muscade, du sel et du poivre, puis façonner 8 gros boulets.

3. 3

   Faire fondre le beurre dans une cocotte et dorer les boulets 8 à 10 minutes sur toutes les faces. Les réserver.

4. 4

   Faire revenir les oignons émincés 10 minutes dans la cocotte, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, puis ajouter les 30 ml de vinaigre et gratter le fond.

5. 5

   Ajouter les 90 g de sirop de Liège, les 330 ml de bière, les 300 ml de bouillon, le thym, le laurier et les clous de girofle, puis porter à ébullition.

6. 6

   Remettre les boulets, couvrir et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et que la sauce soit sirupeuse.

7. 7

   Servir les boulets nappés de leur sauce aigre-douce, dite sauce lapin, avec des frites comme dans les friteries liégeoises.