Carbonnade flamande

Préparation

1. 1

   Couper les 1,2 kg de bœuf en cubes de 5 cm, les éponger, les saler et les poivrer. Émincer les 5 oignons.

2. 2

   Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte sur feu vif et dorer la viande en 3 fois, 5 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’elle soit bien brune. La réserver.

3. 3

   Ajouter le reste du beurre et les oignons et les cuire 15 minutes sur feu moyen en grattant le fond, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et blonds.

4. 4

   Remettre la viande, saupoudrer de farine et remuer 1 minute, puis ajouter la cassonade et le vinaigre. Verser les 750 ml de bière en grattant les sucs et ajouter le thym et le laurier.

5. 5

   Tartiner les 4 tranches de pain d’épices de moutarde et les poser sur la viande, côté moutarde vers le bas.

6. 6

   Couvrir et laisser mijoter 2 h 30 sur feu très doux en remuant de temps en temps : le pain d’épices fond et lie la sauce, et la viande doit se défaire à la fourchette.

7. 7

   Retirer le thym et le laurier, rectifier l’assaisonnement et servir avec des frites, comme en Belgique.