Waterzooi gantois

Préparation

1. 1

   Tailler les 3 poireaux, les 4 carottes et les 3 branches de céleri en julienne de 5 cm. Éplucher les 600 g de pommes de terre et les couper en gros dés.

2. 2

   Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire suer la julienne de légumes 5 minutes sur feu doux, sans coloration.

3. 3

   Ajouter les cuisses de poulet, les 1,2 l de bouillon, le thym et le laurier. Porter à frémissement, écumer et laisser cuire 30 minutes à couvert.

4. 4

   Ajouter les pommes de terre et poursuivre 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet se détache de l’os et que les pommes de terre soient tendres.

5. 5

   Retirer le poulet, enlever la peau et les os, et l’effilocher en gros morceaux. Retirer le thym et le laurier.

6. 6

   Fouetter les 3 jaunes d’œuf avec les 250 ml de crème, ajouter une louche de bouillon chaud en fouettant, puis verser dans la cocotte hors du feu. Remettre 3 minutes sur feu très doux en remuant, sans bouillir, jusqu’à ce que le bouillon soit légèrement lié.

7. 7

   Remettre le poulet, ajouter le jus du citron et le persil ciselé, rectifier l’assaisonnement et servir dans des assiettes creuses.