Bigos

Préparation

1. 1

   Faire tremper les 35 g de champignons séchés 30 minutes dans 300 ml d’eau chaude, puis les couper en lanières en gardant l’eau filtrée.

2. 2

   Rincer légèrement les 900 g de choucroute et la presser. Émincer les 600 g de chou blanc et le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.

3. 3

   Couper les 700 g d’épaule de porc en cubes de 3 cm et la saucisse en rondelles. Émincer les 2 oignons.

4. 4

   Faire fondre le saindoux dans une grande cocotte et dorer le porc 8 minutes, puis la saucisse 3 minutes et les oignons 5 minutes.

5. 5

   Ajouter la choucroute, le chou, les champignons et leur eau, les 120 g de pruneaux, les 250 ml de vin, le laurier, les baies de genièvre, le piment de la Jamaïque et le concentré. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 2 h 30 sur feu très doux en remuant de temps en temps.

6. 6

   Le bigos est prêt lorsque le chou est fondant et brun et que la sauce est presque entièrement absorbée. Rectifier le sel et le poivre.

7. 7

   Idéalement, le laisser refroidir et le réchauffer le lendemain, puis le servir avec du pain de seigle ou des pommes de terre.