Fesenjan

Préparation

1. 1

   Torréfier les 350 g de noix 6 à 8 minutes dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis les mixer très finement, presque en pâte.

2. 2

   Faire revenir les 2 oignons émincés dans l’huile 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter le curcuma. Ajouter les cuisses de poulet et les dorer 5 minutes de chaque côté.

3. 3

   Dans une autre casserole, cuire la pâte de noix avec les 700 ml de bouillon 30 minutes sur feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle fonce et que l’huile des noix remonte en surface.

4. 4

   Ajouter les 160 ml de mélasse de grenade et la cannelle, puis goûter : la sauce doit être aigre-douce, ajouter le sucre si elle est trop acide.

5. 5

   Verser la sauce sur le poulet, couvrir et laisser mijoter 45 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaisse et brun foncé.

6. 6

   Pendant ce temps, rincer les 400 g de riz basmati, le faire tremper 30 minutes, le cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée, l’égoutter et le remettre dans la casserole avec le beurre, à couvert, 20 minutes sur feu très doux.

7. 7

   Servir le fesenjan bien chaud sur le riz, parsemé de graines de grenade pour la fraîcheur et le croquant.