Ghormeh sabzi

Préparation

1. 1

   Rincer et sécher parfaitement le persil plat, la coriandre et la ciboulette, les hacher très finement, puis percer chaque citron noir deux ou trois fois avec une pointe.

2. 2

   Faire revenir les herbes hachées dans la moitié de l’huile 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles foncent et embaument, puis ajouter le fenugrec séché pour la dernière minute.

3. 3

   Émincer les oignons, les dorer 8 minutes dans une cocotte puis ajouter curcuma et cubes de bœuf pour les saisir sur toutes les faces.

4. 4

   Ajouter les herbes, les citrons noirs et 900 ml d’eau, porter à frémissement puis mijoter couvert pendant 1 heure 45 à feu doux.

5. 5

   Incorporer les haricots égouttés et poursuivre la cuisson 30 minutes sans couvercle, jusqu’à une sauce sombre et légèrement huileuse.

6. 6

   Laisser reposer 20 minutes, goûter l’acidité puis servir le ragoût très chaud avec un riz basmati dont les grains restent séparés.