Mohinga birman

Préparation

1. 1

   Écailler et vider le poisson, écraser les 5 tiges de citronnelle et émincer les oignons, l’ail et le gingembre.

2. 2

   Pocher le poisson 20 minutes dans 3 litres d’eau avec la moitié de la citronnelle et le curcuma, puis le sortir, retirer soigneusement toutes les arêtes et filtrer le bouillon.

3. 3

   Faire revenir les oignons, l’ail, le gingembre et le reste de la citronnelle 10 minutes dans l’huile, ajouter la chair de poisson et l’écraser 5 minutes.

4. 4

   Griller la farine de pois chiche 3 minutes à sec, la délayer dans un peu de bouillon et la verser dans le bouillon avec le poisson et la sauce poisson.

5. 5

   Ajouter la tige de bananier émincée et laisser mijoter 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la soupe soit nappante mais fluide.

6. 6

   Pendant ce temps, cuire les 6 œufs 9 minutes à l’eau, les écaler et les couper en quartiers. Ébouillanter les 600 g de nouilles selon le paquet et les égoutter.

7. 7

   Répartir les nouilles dans des bols, verser la soupe brûlante et garnir d’œuf, de coriandre et de quartiers de citron vert.