Laksa de Penang

Préparation

1. 1

   Pocher les 900 g de maquereaux 10 minutes dans 2 litres d’eau frémissante, jusqu’à ce que la chair se détache. Les retirer, émietter la chair en retirant arêtes et peau, et garder le bouillon.

2. 2

   Mixer les 6 piments, les 6 échalotes, les 3 tiges de citronnelle, le galanga et la pâte de crevette en une pâte fine.

3. 3

   Porter le bouillon de poisson à ébullition, ajouter la pâte d’épices, les 60 ml de tamarin, le sucre et la moitié du poisson émietté, puis laisser mijoter 30 minutes.

4. 4

   Ajouter le reste du poisson et les feuilles de combava, puis poursuivre 5 minutes. Goûter : le bouillon doit être franchement acide, piquant et légèrement sucré.

5. 5

   Couper le concombre et les 250 g d’ananas en fine julienne, émincer l’oignon rouge et effeuiller la menthe.

6. 6

   Cuire les 500 g de nouilles de riz selon le temps indiqué, les rincer et les répartir dans des bols.

7. 7

   Verser le bouillon brûlant avec le poisson, garnir de concombre, d’ananas, d’oignon et de menthe, et servir aussitôt.