Char kway teow

Préparation

1. 1

   Séparer délicatement les 500 g de nouilles de riz larges. Décortiquer les 300 g de crevettes, hacher les 4 gousses d’ail, couper la saucisse en fines tranches en biais et la ciboulette en tronçons de 4 cm.

2. 2

   Mélanger les 35 ml de sauce soja claire et les 20 ml de sauce soja noire avec la pâte de piment.

3. 3

   Chauffer un wok sur feu très vif jusqu’à ce qu’il fume. Cuire en 2 fournées : pour chacune, faire fondre 25 g de saindoux, faire sauter la moitié de l’ail et de la saucisse 30 secondes, puis la moitié des crevettes 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient roses.

4. 4

   Ajouter la moitié des nouilles et de la sauce et sauter 1 minute en soulevant les nouilles, pour qu’elles grillent légèrement sans se casser.

5. 5

   Pousser les nouilles sur le côté, casser un œuf et demi dans le wok, le laisser prendre 20 secondes, puis le mélanger aux nouilles.

6. 6

   Ajouter la moitié des pousses de soja, de la ciboulette et des coques, sauter 30 secondes jusqu’à ce que la ciboulette flétrisse, puis réserver et cuire la seconde fournée.

7. 7

   Servir brûlant, quand les nouilles sont légèrement fumées et brillantes, sans excès de sauce.