Siu mai hongkongais

Préparation

1. 1

   Hacher grossièrement les crevettes et les shiitakés, puis râper le gingembre afin qu’il se répartisse dans toute la farce.

2. 2

   Mélanger le porc, les crevettes, les champignons, les sauces, l’huile de sésame et la fécule de maïs dans un seul sens pendant 3 minutes, jusqu’à une farce collante.

3. 3

   Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais, puis couper les angles des feuilles à wonton si elles sont très carrées.

4. 4

   Poser une cuillerée de farce au centre, resserrer la feuille autour et aplatir le dessous pour que chaque bouchée tienne debout.

5. 5

   Déposer dans un panier huilé, garnir éventuellement d’œufs de poisson et cuire 10 à 12 minutes à vapeur soutenue.

6. 6

   Vérifier que la farce est ferme et juteuse, laisser reposer 2 minutes puis servir avec sauce soja et moutarde chinoise.