Petit pain ananas

Préparation

1. 1

   Mélanger les 500 g de farine de gruau, les 90 g de sucre, le sel, le lait en poudre et la levure, puis ajouter les 250 ml de lait tiède et 1 œuf. Pétrir 10 minutes, ajouter 50 g de beurre mou et pétrir encore 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.

2. 2

   Couvrir et laisser lever 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. 3

   Pour la croûte, crémer les 90 g de beurre restants avec les 90 g de sucre glace, ajouter la moitié du second œuf battu, puis les 140 g de farine et la levure chimique, et mélanger juste jusqu’à obtenir une pâte. La réfrigérer 30 minutes.

4. 4

   Diviser la pâte levée en 12 boules, les disposer sur une plaque et les laisser lever encore 45 minutes. Préchauffer le four à 180 °C.

5. 5

   Diviser la pâte à croûte en 12, aplatir chaque morceau en disque fin entre deux feuilles de papier, en poser un sur chaque petit pain et le quadriller au couteau.

6. 6

   Badigeonner la croûte avec le reste d’œuf battu et enfourner 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et craquelée.

7. 7

   Servir tiède, idéalement fendu avec une épaisse tranche de beurre froid, comme dans les cafés de Hong Kong.