Katsudon

Préparation

1. 1

   Cuire les 320 g de riz selon la méthode d’absorption adaptée à sa variété, puis le laisser reposer 10 minutes à couvert. Éplucher les 2 oignons et les émincer en demi-lamelles de 3 mm. Battre brièvement 2 œufs dans une assiette creuse pour la panure.

2. 2

   Inciser légèrement la bordure grasse des 4 escalopes afin qu’elles restent plates. Les aplatir à 1 cm d’épaisseur, les éponger puis les passer successivement dans un peu de farine, les œufs battus et les 120 g de panko en pressant la chapelure.

3. 3

   Chauffer 2 à 3 cm d’huile dans une poêle à 170 °C. Frire les escalopes en deux fois pendant 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que le panko soit uniformément doré et le porc cuit à cœur. Égoutter sur une grille, puis couper en bandes de 2 cm.

4. 4

   Verser les 300 ml de dashi et les 45 ml de sauce soja dans une poêle large. Ajouter les oignons et laisser frémir 5 à 7 minutes sur feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’ils soient souples mais gardent leur forme.

5. 5

   Battre très brièvement les 4 œufs restants en laissant visibles quelques filaments de blanc. Déposer les bandes de porc sur les oignons, puis verser les œufs autour et sur la viande.

6. 6

   Couvrir et cuire 60 à 90 secondes sur feu doux. Le blanc doit être juste pris tandis que le jaune reste encore légèrement coulant. Ne pas saler avant de goûter, le dashi et la sauce soja assaisonnant déjà le plat.

7. 7

   Répartir le riz chaud dans quatre bols. Faire glisser délicatement le porc, l’œuf, les oignons et leur jus sur chaque portion, puis servir immédiatement pour préserver le contraste entre la panure et le bouillon.